De Gooische Bierbrouwerij is opgericht door vier personen: Gijs Troost, Arjanneke van den Berg, Marcel Verhaaf en Paulien Hassink. Marcel is werkzaam als verpakkingsontwerper, Arjanneke als fotograaf en webvormgever, Paulien als grafisch vormgever en Gijs als docent geschiedenis. Marcel Verhaaf en Paulien Hassink stapten per 1 oktober 2013 uit de brouwerij. Hiervoor in de plaats kwam Guido de Wit. Guido verschoof het accent naar sociale brouwerij vanwege zijn dochter Sarah die een ontwikkelingsachterstand heeft en die hij, en haar vrienden, een werkplek wil bieden in een ‘gewoon’ bedrijf. De brouwerij heeft een regionale focus, de bieren zijn niet landelijk verkrijgbaar. Inmiddels werken Gijs en Arjanneke fulltime in de brouwerij. Sinds 2018 werkt ook Guido de Wit fulltime in de brouwerij.

Op het logo staat een chihuahua met vleugels. De chihuahua staat symbool voor het Gooi. Het motto (onder de chihuahua) is: Parvus sed Audens, oftewel Klein Maar Dapper.

De brouwerij maakte in eerste instantie gebruik van de brouwfaciliteiten van de Mommeriete Brouwerij. Daarna is er gebruik gemaakt van de brouwfaciliteiten van onder andere een brouwerij in Duitsland, Brouwerij Anders! in België, Brouwerij De Molen in Bodegraven en Jopen in Haarlem.

In mei 2016 werd bekend gemaakt dat de Gooische Bierbrouwerij na jaren zoeken een plek had gevonden in Hilversum. In de voormalige Eurobioscoop op het Marktplein wordt de brouwerij gevestigd. De brouwerij met proeflokaal annex café heeft een prominente plek in het monumentale pand in het centrum, in de Foodhall van ondernemers Teus Kroon en Jerry de Vries. Mout is de naam van het horecacomplex dat in mei 2017 haar deuren opende.

In september 2016 werd gestart met de verbouwing. Aan de rechterkant van de voormalige bioscoop en autoshowroom verrees een grote glazen serre. Rondom het pand is een terras met 200 stoelen en binnen plek voor 300 mensen.

In augustus 2018 werd brouwassistent Kette vervangen door Bas Overbeeke, die z’n opleiding volgde tot brouwassistent bij Lentiz in Rotterdam, de eerste brouwopleiding in Nederland. In 2020 studeerde hij af en kreeg hij een vast contract bij de Gooische. Daarop werd Amy Dudink aangenomen als de volgende brouwer in opleiding. Zij rondde haar studie af in 2021.

In januari 2019 kwamen er nieuwe tanks bij; 4 x 20 hl. Daarmee steeg de brouwcapaciteit van 200.000 naar 300.000 hl per jaar.

Sinds 2019 is er een samenwerking met zowel Wijngaard Zonnenstraal in Hilversum, als het Betuws Wijndomein in Erichem voor het maken van de Gooische Grape Ale. Ook worden de vaten van het Betuws Wijndomein, van hun Linge Rood, gebruikt om de Gooische Barley Wine op te lageren.